اغلب مغزهای درختی علاوه بر ویتامین های حیاتی، مینرال ها، اسیدهای چرب امگا 3 و فیبر حاوی فیتو کمیکال ها هستند.فیتوکمیکال ها ترکیباتی اند که اثرات سودمند سلامتی آنها به خوبی اثبات شده است ، آنها شامل کاروتنوئید ها، پلی فنول ها، توکوفرول ها، لیگنن ها و .. می باشند و عملکرد آنتی اکسیدانی، آنتی ویروس، ضد التهابی و خواص کاهنده کلسترول خون دارند.مغزهای درختی منابع غنی از توکوفرول، فنول و انواع فلاونوئیدها هستند، اما منبع خوبی برای کاروتنوئیدها نمی باشند. مطالعات اپیدمیولوژیک نشان داده اند که دریافت آنتی اکسیدان ها و فلاونوئیدها یکی از فاکتورهای افزایش طول عمرو کاهش طول مدت بیماری ها می باشد.
