چربی‌های خوب برای سلامتی مفیدند اما این دلیل نمی‌شود که مثلاً روغن زیتون را به جای آب استفاده کنید. درست است که روغن زیتون حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده‌ی مونو می‌باشد که میزان کلسترول خون را کاهش می‌دهد اما در هر حال روغن است و مصرف بی رویه‌ی آن خوب نیست. زمانی که سالاد می‌خورید به سلامتیتان خدمت می‌کنید اما زمانی که روغن زیتون را روی همین سالاد مفید چپ می‌کنید کالری زیادی را به خود تحمیل کرده‌اید.
