چاي سياه چاي تخميرشده و چاي سبز چاي تخميرنشده است و به همين دليل بعد از دم کشيدن رنگ متفاوتي به خود ميگيرد. براي دم كردن چاي چه سبز، چه سياه ابتدا بايد صبر كنيد تا آب به نقطه جوش برسد. بعد مقداري چاي خشك داخل قوري بريزيد و آب جوش را به آن اضافه كنيد و اجازه دهيد چند دقيقهاي دم بكشد و رنگدانهها از برگهها جدا و وارد آب شوند. چاي سياه ايراني به دليل اينكه كمتر تخمير ميشود، مدت دمكشي طولانيتري دارد و دم کشيدن آن بين 10 تا 15 دقيقه زمان ميخواهد ولي چاي خارجي به دليل اينكه تخمير بيشتري داشته سريعتر و در عرض 4-3 دقيقه دم ميكشد. براي چاي سبز نيز روش دم کردن به همين صورت است. چون چاي سبز رنگ زيادي پس نميدهد 5 دقيقه دم كشيدن كافي است و تركيبهاي آنتياكسيداني و رنگي طي اين مدت از آن خارج ميشود.
