بیماران مبتلا به گرفتگی عروق که به دلیل ابتلا به دیابت یا فقر یا هر دلیل دیگری قادر به انجام عمل جراحی باز کردن عروق خود نبودند، تحت این تحقیقات با یکسال مداوم از رژیم غذایی گیاهی، به بهبودی رسیدند. در مدت یکسال این افراد تنها به مصرف سبزی‌خواری و حذف کامل مواد حیوانی و کلسترول اقدام کردند و عروق گرفته خود را توانستند تنها با رژیم غذایی سالم باز کنند.
نحوه تغذیه افراد تاثیر بسزایی در خلق و خو و سیستم فکری دارد به عنوان مثال ضریب هوشی افراد مبتلا به کم‌خونی یا فقر آهن پائین‌تر از افراد سالم است. انواع مغزها مثل مغز پسته، بادام ، غذاهای حاوی امگا 3، مارچوبه، خوردن سیب با پوست، زرد چوبه و انجیل از این دسته است.
