نیتروژن 16% از وزن پروتئین را تشکیل می دهد. با تجزیه و اکسید شدن اسیدهای آمینه به دی اکسید کربن و آب جهت تولید انرژی، نیتروژن به عنوان محصول زاید تولید می شود که باید به صورت اوره از بدن دفع شود.
هر چه پروتئین بیشتر خورده شود، اوره ی بیشتری تولید می شود. البته باید توجه داشت در صورت مصرف ناکافی پروتئین نیز، بدن برای جبران کمبود پروتئین خود، شروع به شکستن بافت ماهیچه ای خود کرده و این نیز افزایش اوره ی تولیدی را به دنبال دارد
