بطور کلي حرارت بالاي طبخ براي هر نوع گوشت منجر به توليد ترکيباتي مي‌شود که احتمال ابتلا به سرطان را افزايش مي‌دهد.
چگونه مي‌توان توليد اين ترکيبات سمي را در هنگام طبخ گوشت کم کرد؟
روش‌هاي مختلفي براي پيشگيري از توليد اين ترکيبات سمي وجود دارد که عبارتند از:
1) انتخاب گوشت کم چرب که در هنگام کباب کردن هم دود کمتري توليد مي‌کند و باعث توليد کارسينوژن مي‌شود.
2) در هنگام طبخ از حرارت ملايم و غيرمستقيم استفاده کنيد.
3) از طبخ بيش از اندازه گوشت اجتناب کنيد و از طرفي نيز بايد از طبخ صحيح آن مطمئن شويد، زيرا تنها راه از بين رفتن باکتري‌هاي گوشت، طبخ کامل آن است.
4) روش ديگر ترد کردن گوشت با خيس کردن آن داخل ماست و آبليمو و غيره مي‌باشد. اين کار تشکيل مواد سمي را در گوشت کباب شده کاهش مي‌دهد.
5) در هنگام کباب کردن گوشت قرمز مرتب بايد آن را بچرخانيد و از فشار دادن گوشت در هنگام کباب کردن آن خودداري کنيد. اين کار باعث تخليه عصاره آن مي‌شود و اشتعال ناگهاني ايجاد مي‌کند.
6) براي تزئيين سيخ کباب از چربي استفاده نکنيد و قبل از کباب کردن گوشت را به خوبي عاري از چربي کنيد.
