ته‌چین گرمساری

طرز تهیه:

• پیاز را خلالی خرد کرده و به خوبی با نمک مخلوط می‌کنیم.

• گوشت گوساله یا گوسفند را به صورت نوارهای باریک با قطر حدود نیم سانتی‌متر خرد کرده و به مخلوط پیاز و نمک اضافه می‌کنیم. فلفل سیاه و ادویه پلویی اضافه می‌کنیم. آلوها را اضافه می‌کنیم. حدود ۲ ساعت این مخلوط را داخل یخچال می‌گذاریم تا مزه‌دار شود.

• داخل قابلمه روغن ریخته و سیب‌زمینی حلقه شده را کف قابلمه می‌چینیم. مقداری برنج آبکش شده روی سیب‌زمینی ریخته و با دست آن را فشرده می‌کنیم. برنج نباید کامل پخته شده باشد.

• گوشت را از یخچال خارج کرده، از پیازها جدا کرده و روی برنج می‌چینیم. آلوها را روی گوشت قرار داده و روی آن‌ها زعفران دم کرده می‌ریزیم. بقیه برنج را ریخته و با دست فشرده می‌کنیم.

• قابلمه را ۵ دقیقه بر روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم. بعد از شنیدن صدای ناشی از داغ شدن روغن کمی آب داغ به آن اضافه می‌کنیم. حرارت را کم می‌کنیم، دم‌کنی گذاشته تا بعد از حدود ۴ ساعت پخته شود.

• ته‌چین را با کشمش و خلال بادام و پسته که کمی تفت داده‌ایم تزیین می‌کنیم.