ته چین گوشت

طرز تهیه: • گوشت را می‌پزیم، بطوریکه بعد از پختن یک استکان آب داشته باشد. آب گوشت را نگه می‌داریم. • زعفران را در کمی آب جوش حل می‌کنیم. نیمی از زعفران حل شده در آبجوش را با کمی نمک و فلفل و یک عدد زرده تخم‌مرغ داخل ماست ریخته و سپس گوشت را به آن اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. • برنج را آبکش می‌کنیم. ته یک ظرف نسوز را یک عدد زرده تخم‌مرغ، یک قاشق غذاخوری روغن و یکی دو ملاقه از مخلوط گوشت و ماست و سپس روی آن 3-2 کفگیر برنج می‌ریزیم. به ترتیب گوشت و برنج را به صورت لایه لایه در ظرف می‌ریزیم. در نهایت با مقداری برنج روی گوشت را می‌پوشانیم و با قاشق برنج را کمی فشار می‌دهیم که به هم بچسبد. • آب گوشت را با بقیه زعفران و یک قاشق غذاخوری روغن و بقیه ماستی که در ظرف باقیمانده مخلوط می‌کنیم. این مایه را روی سطح برنج می‌ریزیم. در ظرف را می‌بندیم و ظرف را در فر (حرارت 350 درجه فارنهایت) یا روی گاز قرار می‌دهیم تا دم بکشد.