یتیمچه

• پیاز، سیب‌زمینی، کدو و بادمجان را شسته و به صورت حلقه حلقه برش بزنید. گوجه‌فرنگی‌ها را شسته و به صورت حلقه حلقه خرد کنید. برای آن که مواد له نشوند می‌توانید در صورت تمایل کدو و بادمجان را به صورت راه‌ راه پوست بگیرید.

• کف قابلمه کمی روغن بریزید. یک ردیف پیاز حلقه شده کف آن قرار دهید. سپس به ترتیب سیب‌زمینی، کدو، بادمجان و گوجه فرنگی را که برش‌های حدود یک سانتی‌متری زدید روی پیازها بچینید. با توجه به اندازه ظرف خود می‌توانید مجدداً همین ترکیب را ادامه دهید تا تمام مواد داخل قابلمه قرار بگیرند.

• تهیه سس: دو لیوان آب را داخل یک کاسه ریخته و نمک، فلفل و رب به آن اضافه کنید. این سس را روی مواد داخل قابلمه بریزید.

• درب قابلمه را گذاشته، حرارت را کمی زیاد کنید تا به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و صبر کنید تا غذا پخته و میزان آب آن کم شود.

پیاز حاوی ویتامین C، ویتامین B9 (فولات)، ویتامین B6 (پیریدوکسین) و انواع آنتی‌اکسیدان‌ها است. کوئرستین موجود در پیاز که یک آنتی‌اکسیدان است می‌تواند فشارخون را کاهش دهد.

این سبزی پرخاصیت چربی‌های خون را کاهش می‌دهد، بیماری قلبی را از شما دور می‌کند، سیستم ایمنی بدن‌تان را تقویت می‌کند و به حفظ سلامت روده شما کمک می‌کند.

پیاز به علت داشتن ترکیبات گوگردی و آنتی‌اکسیدان احتمال ابتلا به سرطان‌های مختلف را کاهش می‌دهد. به طوری که می‌تواند احتمال ابتلا به سرطان معده را 22 درصد و احتمال ابتلا به سرطان روده بزرگ را 15 درصد کاهش دهد.

فواید ترکیبات گوگردی و کوئرستین موجود در این سبزی بسیار گسترده است. بررسی بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 نشان می‌دهد که مصرف روزانه پیاز می‌تواند در کاهش قند خون در این بیماران موثر باشد.

پیاز حتی به حفظ سلامت استخوان‌ها نیز کمک می‌کند. در زنانی که هر روز پیاز مصرف می‌کنند تراکم استخوان بیشتر بوده و احتمال آن که استخوان ران آن‌ها بشکند، کمتر است.

یکی از مشهورترین خواص گوجه‌فرنگی نقش آن در پیشگیری از ابتلا به سرطان پروستات است. لیکوپن و بتا کاروتن موجود در این سبزی خوش آب و رنگ به علت داشتن خاصیت آنتی‌اکسیدانی خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهد.

گوجه‌فرنگی از منابع غذایی خوب فیبر، ویتامین C، پتاسیم و ویتامین B6  (فولات) به شمار می‌رود. ویتامین C به عنوان یک آنتی‌اکسیدان از ابتلا به سرطان و بیماری قلبی پیشگیری می‌کند. پتاسیم در کاهش فشارخون موثر است. فولات نیز ضمن کمک به عملکرد سلول‌های بد از نقص لوله عصبی در جنین جلوگیری به عمل می‌آورد.

از سایر ترکیبات مفید موجود در پوست گوجه‌فرنگی می‌توان از نارینجنین و اسید کلروژنیک نام برد. ترکیب اول التهاب را کاهش می‌دهد و ترکیب دوم به کاهش فشارخون در مبتلایان به پرفشاری خون کمک می‌کند.

یک عدد سیب‌زمینی متوسط حاوی3/4 گرم پروتئین و 36/6 گرم کربوهیدرات است. میزان فیبر موجود در یک عدد سیب‌زمینی نیز 3/8 گرم فیبر  است.

این سبزی نشاسته‌ای 26 درصد نیاز روزانه به پتاسیم و 27 درصد نیاز روزانه به ویتامین B6 (پیریدوکسین) را تامین می‌کند.

فیبر، پتاسیم، ویتامین C و ویتامین B6  (پیریدوکسین) موجود در بادمجان همگی از سلامت قلب محافظت می‌کنند.

تحقیقات نشان داده که مصرف بادمجان میزان کلسترول خون و وزن بدن را کاهش می‌دهد. اسید کلروژنیک به کاهش کلسترول بد (LDL) کمک می‌کند.

پلی‌فنول‌های بادمجان دارای خاصیت ضدسرطانی هستند. پلی‌فنول‌ها از سلول‌ها در برابر رادیکال‌های آزاد محافظت کرده و مانع رشد و گسترش سلول‌ها سرطانی می‌شوند.

کدو سبز غنی از آنتی‌اکسیدان (لوتئین و زآگزانتین) است. آنتی‌اکسیدان‌ها سلول‌های بدن را از آسیب ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت کرده و خطر ابتلا به بیماری قلبی و سرطان را کاهش می‌دهند. این ترکیبات برای چشم‌ها و پوست شما هم مفید هستند.

کدو سبز حاوی آب و فیبر است. هم آب و هم فیبرهای محلول و نامحلول از بروز یبوست پیشگیری می‌کنند. فیبر حجم مدفوع را افزایش داده و با تغذیه باکتری‌های مفید روده میزان آن‌ها را در روده افزایش می‌دهد.

کدو سبز حاوی کربوهیدرات کم و فیبر بالایی است. به همین علت می‌تواند به کاهش قند خون کمک کند. مصرف غذاهای حاوی فیبر احتمال ابتلا به دیابت نوع 2 را کم می‌کند.

افزودن کدو سبز به رژیم غذایی برای سلامت چشم‌ها مفید است. لوتئین، زآگزانتین و ویتامین C موجود در این سبزی به علت داشتن خاصیت آنتی‌اکسیدانی از شبکیه چشم محافظت می‌کنند.