طرز تهیه:
• گوشت (ترجیحاً سردست یا گردن) را به همراه پیاز، سیر و زردچوبه داخل قابلمه ریخته، به آن آب اضافه کرده و اجازه دهید بپزد. وقتی گوشت پخته شده به میزان دلخواه نمک اضافه کرده و آن را ریش ریش کنید.
• برنج را با مقدار کافی آب بپزید تا آب آن کشیده شده و کاملاً پخته و له شود.
• روی بادمجان نمک بپاشید و بگذارید نیم ساعت بماند. سپس بادمجان را شسته و خشک کنید. نیمی از بادمجان‌ها را با روغن کم سرخ کنید و کنار بگذارید. نیمی دیگر از بادمجان‌ها را با کمی روغن آغشته و در فر 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا زمانی که وسط آن بپزد و یا درون یک قابلمه نصف لیوان آب ریخته و بادمجان‌ها را در آن بپزید.
• گوشت و بادمجان را به برنج اضافه کرده و مخلوط کنید. در صورت تمایل به آن زعفران آب کرده اضافه کنید. مواد را با گوشت‌کوب کاملاً له کنید تا حالت کشدار پیدا کند.
• سپس کشک را که از قبل جوشانده‌اید به آن اضافه کرده و حلیم را به مدت 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید.
| ارزش غذائی برای یک نفر | |
|---|---|
| انرژی (کیلوکالری) | 436 |
| مجموع کربوهیدرات (گرم) | 49 |
| قند (گرم) | 10 |
| مجموع چربی (گرم) | 18 |
| چربی اشباع (گرم) | 3/5 |
| پروتئین (گرم) | 19/5 |
| مواد مورد نیاز برای 5 نفر | |
|---|---|
| برنج | 1 پیمانه |
| گوشت | 250 گرم |
| بادمجان | 6 عدد متوسط |
| کشک | 100 گرم |
| سیر رنده شده | 2-1 حبه |
| پیاز | 1 عدد متوسط |
| روغن مایع | 3 قاشق غذاخوری |
| نمک، زردچوبه و زعفران آب کرده | به میزان دلخواه |
