شیوع بیماری کبد چرب در طی سالهای اخیر باعث شده است که دانشمندان علوم پزشکی بدنبال یافتن راههایی برای کنترل این بیماری باشند. قطعا رژیم غذایی نقش مهمی در ایجاد و گسترش این بیماری دارد. ایزومر ترانس یک اسید چرب غیر عادی است و در مقایسه با ایزومر سیس دارای نقطه ذوببالاتر ، قابلیت انحلال کمتر و واکنش پذیری کندتر است . ایزومر ترانس طی فرآیندهیدروژناسیون برای تولید روغن نباتی جامد و نیز مقدار کمی طی عملیات بی بو کردنروغن های مایع به وجود می آید و همچنین در بعضی مواد غذایی طبیعی مانند شیر بهمیزان کم وجود دارد . وجود این اسید چرب در روغن و چربی نامطلوب و برای سلامتی مضراست ، از همین رو تنها روغن هایی برای مصرف مناسبند که میزان اسید چرب ترانس آنهاکمتر از ۱۰ درصد باشد.
از طرف دیگر بررسیها نشان داده است که قندفروکتوز تقریبا ۲/۱۰ درصد مصرف کل کالری را در ایالات متحده شامل می شود که با بسیاری از بیماری ها ، همچون اضافه وزن ، بیماری های قلبی –عروقی و بیماری کبدی در ارتباط است.
در مطالعه ای که اخیرا در مجله Hepathology چاپ شده است اثرات چربی های نامطلوب غذایی و نیز مصرف فروکتوز بر روی چاقی و ایجاد کبد چرب در موشها مورد بررسی قرار گرفته است. در این مطالعات بعضی از موش ها توسط رژیم نرمال تغذیه شده و گروهی دیگر توسط نوشیدنی های غنی از فروکتوز و سوکروز و همین طور چربی جامد (با اسید چرب ترانس) تغذیه شده سپس محتوای چربی کبد ، آسیب بافتی و مکانیسم بیولوژیکی آسیب ها در آنها مورد بررسی قرار گرفت .
نتایج مطالعات بیانگر آن است که گروهی ازموش ها که از رژیم نرمال تغذیه شده بودند توده بدنی خود را حفظ کرده و به بیماری کبدی مبتلا نشده بودند . از سوی دیگر گروهی از موشها که برنامه غذایی با کالری بالا حاوی چربی های ترانس و فروکتوز دریافت کرده بودند ، چاق شده و به بیماری کبدی مبتلا شده بودند.
نکته عملی: برنامه غذایی حاوی فروکتور ،ساکاروز و چربی ترانس زیاد ، نه تنها منجر به اضافه وزن شده بلکه نهایتا فرد را به سمت بیماری کبد چرب و تخریب بافت کبدی سوق می دهد .
منبع: Hepatology. , 2010; DOI: 10.1002/hep.23797
