خواص شلغم

شلغم یکی از سبزی‌‌های ریشه‌‌ای اختصاصی در فصل پاییز و از خانواده براسیكا است. از نظر ارزش تغذیه‌‌ای میزان انرژی، ویتامین C,K، کلسیم ، آهن و منیزیم در برگ‌‌های سبز شلغم به مراتب بیش تر از خود ریشه سفید رنگ شغلم است. به علاوه مانند سایر برگ‌‌های سبز رنگ در برگ‌‌های شلغم مقدار فراوانی ویتامین A و بتا کاروتن وجود دارد که در ریشه شلغم یافت نمی‌شود. هر100 گرم شلغم دارای 28 کالری انرژی، 21 میلی گرم ویتامین C، 1/0 میکروگرم ویتامین K،30 میلی گرم کلسیم، 3/0 میلی گرم آهن و13/0 میلی گرم منیزیم است. مصرف مداوم شلغم مخصوصا اگر همراه با برگ‌‌های سبز شلغم در آش یا سوپ باشد، در فصل‌‌های سرد سال موجب افزایش ایمنی و تقویت سیستم دفاعی بدن می‌‌شود. هم چنین بررسی‌‌ها نشان داده‌اند که مصرف این سبزی در پیشگیری از ابتلا به سرطان و برخی از بیماری‌‌های عفونی موثر است. بر اساس تحقیقات انجام گرفته شلغم و به طور کلی خانواده ترب‌‌ها دارای گوگرد هستند. نشان داده شده است که خوردن این سبزی‌‌ها و یا استنشاق بخارات آب آن‌‌ها در تضعیف ویروس‌‌های سرماخوردگی نقش دارند.

همان طور كه می‌‌بینید دست طبیعت میوه و سبزی‌‌های غنی از انتی اكسیدان‌‌ها را در فصل پاییز عرضه می‌‌كند. با توجه به این كه در شهرهای صنعتی با توجه به آلودگی‌‌ها و سرما كه سبب ایجاد پدیده وارونگی هوا می‌‌شود و ساكنان شهرهای صنعتی را به شدت در معرض الاینده‌‌ها قرار می‌‌دهد‏ استفاده از منابع غذایی آنتی‌اكسیدانی در این زمان‌‌ها بسیار حایز اهمیت است و باید سعی شود مصرف میوه‌‌ها و سبزی‌‌های تازه این فصل در سبد غذایی خانواده افزایش یابد. هم‌چنین با توجه به شیوع بالای كمبود ویتامین D در میان مردم ایران مخصوا در پایتخت و شهرهای بزرگ و همچنین افزایش شیوع آن در فصل‌‌های سرد سال توصیه می‌‌شود كه ساعات بیشتری از طول رو‏ پوست بدن خود را در مواجهه با نور خورشید قرار دهید و در وعده‌‌های غذایی خود بیشتر از غذاهای دریایی مخصوصا ماهی‌‌های چرب و در صورت كمبود ویتامین D پس از از انجام آزمایش خون و تحت نظر پزشك از مكمل‌‌های ویتامین D استفاده نمایید.