نحوه ناصحیح نگهداری مواد غذایی در یخچال و آگاهی نداشتن از چگونگی منجمد کردن آنها و همچنین استفاده از مواد غذایی فله‌ای به‌دلیل بهای پایین‌تر آن نسبت به موادغذایی بسته‌بندی شده می‌تواند زمینه تولید و رشد و نمو میکروب‌ها در بدن و به تبع آن بروز بیماری‌های مختلف گوارشی و حتی خطرناک را در افراد فراهم کند.
مواد غذایی حاوی آب و رطوبت مانند شیر، مرغ، گوشت و ماهی به‌دلیل اینکه میکروب‌ها و باکتری‌ها در محیط دارای آب رشد می‌کنند فساد‌پذیری بالاتری نسبت به سایر مواد غذایی دارند.به همین دلیل در زمان‌های قدیم که یخچال نبود گوشت را خشک می‌کردند و در جایی که امکانات برای خشک کردن وجود نداشت آن را با یخ منجمد می‌کردند. گوشت را می‌توان درصورتی که مدت زیادی از زمان کشتار و ذبح دام نگذشته و علائم فساد در آن آشکار نشده باشد تا 3 یا 4 روز در یخچال نگهداری کرد. اگر بخواهیم گوشت را در زمانی دیرتر مصرف کنیم باید آن را فریز کنیم. طول مدت نگهداری مواد گوشتی متفاوت است. در فرآیند انجماد ماهی تا 2 ماه ، مرغ 4 ماه و گوشت 6 ماه، سبزیجات و حبوبات نیز تا 8 ماه می‌تواند در فریزر نگهداری شود. مواد غذایی پخته شده بر خلاف تصور رایج مدت زمان کمتری در فریزر سالم می‌مانند.
فریزر باید دارای درجه انجماد منفی 12 باشد. از سویی دیگر نظافت دیواره‌های یخچال هم باید مورد توجه قرار گیرد زیرا ممکن است بر اثر فساد مربا و پنیر به دیواره‌های یخچال هم قارچ چسبیده باشد. باید بسیار مراقب بود و موادغذایی را زیاد در معرض گرمای خارج از محیط یخچال قرار نداد به‌ویژه اگر این مواد حاوی آب باشند؛ چرا که در فضای گرم و در آب شرایط رشد میکروب مهیا‌تر است.
