رنگ‌های شیمیایی، عامل بیش‌فعالی در کودکان

کارشناسان براین باورند که رنگ‌های شیمیایی هم می‌توانند باعث بیش فعالی کودکان شوند و هم می‌توانند باعث ابتلای افراد به سرطان شوند. ا

همین رو است که نگرانی درباره مواد افزودنی غیرمجاز به خوراکی‌هایی نظیر پاستیل و پفک و افزودن نگهدارنده به میزان بیش از حد مجاز به سوسیس‌ها و کالباس‌ها طی سال‌های اخیر ذهن کارشناسان حوزه تغذیه را به‌خود مشغول کرده است. برخی از کارشناسان بر این باورند که به‌دلیل رعایت نکردن استانداردهای تولید در برخی از کارخانجات تولید مواد غذایی، سوسیس و کالباس‌ و پفک تولید شده در این کارخانجات سرطان زا هستند،
مواد رنگی که در برخی خوراکی‌ها مانند پفک و پاستیل دیده می‌شود اثرات سرطان‌زایی دارند اما زمانی مخرب می‌شوند که از یک سطح بالاتر مصرف شوند و باید مصرف اینگونه مواد را کاهش داد. طبق تعاریف ارائه شده درباره مواد افزودنی، رنگ‌ها به 2 شکل در مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرند؛ یکسری از این رنگ‌ها شامل ترکیباتی از مواد طبیعی مانند گیاهان و سایر موادی که در طبیعت یافت می‌شوند، هستند.

این رنگ‌ها را به‌دلیل اینکه ریشه در طبیعت دارند بسیار کم‌ضرر ارزیابی می‌کنند. یک نوع از این رنگ‌ها نیز مصنوعی هستند که سنتز می‌شوند و بیشتر شیمیایی‌اند. اما نکته مهم درباره این رنگ‌ها این است که معمولا برای استفاده در مواد خوراکی باید دارای گرید (درجه) غذایی باشند، از نظر غذایی نیز باید تأیید شده باشند و مشخص شده باشد که استفاده از آنها ضرری برای سلامت ایجاد نمی‌کند. اما رنگ‌های شیمیایی که در دسته دوم رنگ‌های استفاده ‌شده در مواد غذایی قرار می‌گیرند آسیب‌های بیشتری را نسبت به رنگ‌های طبیعی به بدن وارد می‌کنند.
چیپس و پفک علاوه بر رنگ مصنوعی که می‌تواند برای سلامت بسیار مضر باشد و اختلالات روانی در بیش فعالان ایجاد کند، دارای نمک زیاد نیز هستند. نمک زیاد در مواد غذایی می‌تواند زمینه‌ساز ایجاد ذائقه شور در کودک شود. این باعث می‌شود که کودک زمانی که بزرگ شد نیز علاقه خود را نسبت به مواد شور غذایی از دست ندهد که این امر زمینه‌ساز پرفشاری خون و بیماری‌های قلبی می‌شود. استفاده از رنگ‌های مصنوعی در مواد غذایی برای افرادی که زمینه بیماری‌های آلرژیک دارند می‌تواند حساسیت برانگیز باشد و باعث ایجاد ناآرامی بیشتر در کودکانی که زمینه بیش‌فعالی دارند نیز می‌شود.

طبق قوانین موجود در ایران استفاده از هر نوع رنگ غذایی غیرمجاز، غیربهداشتی و نگهدارنده‌های حاوی مواد زیاد شیمیایی ممنوع است. به‌عنوان مثال در سوسیس و کالباس نیترات و نیتریت افزودنی اگر از حد مجاز فراتر رود تحت‌تأثیر فعالیت میکروارگانیسم‌ها نیترات‌ها تبدیل به نیتریت می‌شود و نیتریت با آمین‌ها ترکیب شده و ترکیب نیتروزامین ایجاد می‌کند که این ترکیب سرطان‌زاست.