آشنایی با روش تهیه خوراک کاری سبزیجات

پودر کاری مخلوطی از زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، هل، زیره، برگ گشنیز، فلفل شیرین، رازیانه، شبدر و پودر چیلی است که در آشپزی هندی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

کورکومین موجود در کاری، سرشار از آنتی‌اکسیدان و دارای خاصیت ضدالتهابی است و باعث کاهش التهاب مفاصل می‌شود واز دیگر فواید آن خاصیت ضدافسردگی آن است.

وقتی کلمه «کاری» در کنار نام غذایی قرار می‌گیرد، بلافاصله ما را یاد کشور هندوستان می‌اندازد.

این خوراک‌ کاری سبزیجات نیز ازجمله غذاهای هندی‌ است که پخت راحتی دارد. در ضمن هندی‌ها آن را همراه سالاد یا نعنا و ماست مخصوص خودشان مصرف می‌کنند.

مواد لازم برای 4 نفر:

– یک قاشق سوپ‌خوری روغن مایع گیاهی
– 2 حبه سیر (ریز خرد شود)
– یک عدد پیاز (خرد شود)
– 3 عدد ساقه کرفس (قطعه قطعه شود)
– یک عدد سیب (پوست‌کنده و خرد شود)
– یک قاشق سوپ‌خوری پودر کاری
– یک قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل
– 400 گرم نخود پخته یا کنسروی
– 125 گرم لوبیاسبز (خرد شود)
– 225 گرم گل‌کلم (قسمت سرگل‌کلم یا همان گل‌های آن از هم جدا شود)
– 225 گرم سیب‌زمینی (نگینی خرد شود)
– 175 گرم یا 2 پیمانه قارچ (خردشود)
– 600 میلی‌لیتر یا یک دوم پیمانه آب‌مرغ یا گوشت
– یک قاشق سوپ‌خوری رب گوجه
– 175 گرم یا یک پیمانه برنج
– یک قاشق سوپ‌خوری ادویه گراماسالا یا هر ادویه تند دیگر

طرز تهیه:

1 – روغن را در تابه‌ای بریزید و سیر، پیاز، کرفس و سیب را به آن اضافه کنید و روی حرارت متوسط اجاق‌گاز بگذارید تا 3 الی 4 دقیقه تفت داده شود. در این مدت، مرتب مواد را هم بزنید.

پودر کاری و زنجبیل را نیز افزوده و بیش از یک دقیقه دیگر هم حرارت دهید.

2 – حالا نخود پخته را همراه لوبیا سبز، گل‌کلم، سیب‌زمینی، قارچ، آب گوشت یا مرغ و رب گوجه‌فرنگی به مخلوط فوق اضافه کرده و حرارت را بیشتر کنید تا به جوش بیاید، پس از جوشیدن آب گوشت یا مرغ، شعله را کم کرده و در ظرف را بگذارید. 35 الی 40 دقیقه صبر کنید تا این سبزیجات بپزد.

3 – بعد از اطمینان از پخت کامل سبزیجات، ادویه را به غذا اضافه کرده؛ سپس همراه برنج یا نان سرو کنید.

نکته: برای درست‌کردن ماست و نعنا نیز برای این مقدار دو و دوسوم پیمانه ماست را با یک قاشق سوپ‌خوری نعنای تازه و خردشده مخلوط کرده و با نمک مزه‌دار کنید.