نمك یكی از مواد مورد نیاز برای سوخت و ساز مواد غذایی در بدن، انتقال پیام های عصبی و كاركرد صحیح عضلات است و این ماده به مقدار محدود مورد نیاز بوده و مصرف متعادل آن لازم است.
مصرف نمك زیاد كلسیم را از استخوان جدا می كند و باعث دفع آن از ادرار می شود و به همین دلیل باعث نازك شدن و پوكی استخوان می شود.
در حال حاضر ارتباط بین مصرف زیاد نمك و افزایش فشار خون به ویژه در افرادی كه سابقه خانوادگی فشار خون بالا دارند، به طور قطعی ثبت شده است.
افزایش فشار خون، خطر سكته مغزی یا حمله قلبی را افزایش می دهد، كاهش مصرف نمك، باعث كاهش فشارخون بالا می شود و اگر افراد همیشه به مقدار كم نمك مصرف كنند با افزایش سن دچار فشار خون بالا نخواهند شد.
