ارزش غذایی دانه گندم با جوانه زدن افزایش پیدا کرده و از حالت غله خارج شده و در گروه سبزی‌جات قرار می‌گیرد، البته حدود 4 قاشق غذاخوری از جوانه گندم برابر با یک واحد نان در نظر گرفته می‌شود.
نکته مهم این است که میزان ویتامین‌های گروه B دانه گندم با جوانه زدن بالا می‌رود بنابراین به عنوان منبع مهم ویتامین‌های گروه B محسوب می‌شود همچنین مقداری شامل ویتامین E نیز است.
ویتامین‌های گروه B نقش مهمی در سلامت اعصاب دارند و کمبود آن در بدن باعث می‌شود شکل‌گیری واحدهای عصبی به خوبی انجام نگیرد و فرد آرامش اعصاب نداشته باشد همچنین این ویتامین در سوخت و ساز بدن بسیار مفید است و غذا را برای هضم و جذب آماده می سازد.
