۱۶نکته برای نگهداری سالم گوشت

1. بهتر است پس از شستشوي کامل و بهداشتي دست‌ها، گوشت‌ها را هم کاملا بشوييد و سپس اقدام به بسته‌بندي آنها کنيد.
2. تاحد امکان، ذبح دام نبايد در منزل انجام شود و در شرايط خيلي ضروري هم حتما از سلامت دام اطمينان حاصل کنيد.
3. رعايت نظافت کامل و بهداشت محيط در محل‌‌هاي ذبح دام و شستشو و گندزدايي محل براي جلوگيري از اشاعه بيماري توصيه مي‌شود.
4. گوشت دام ذبح‌شده را فورا بايد تقسيم و از نگهداري آن در هواي آزاد پرهيز کرد. همچنين گوشت بايد در کيسه پلاستيکي دست اول تميز و عاري از هرگونه آلودگي بسته‌بندي شود.
5. فوت کردن در نايلون براي تقسيم گوشت قرباني باعث افزودن ميکروارگانيسم‌ها به داخل بسته گوشت مي‌شود پس اين عمل کاملا غيربهداشتي است.
6. بدترين شکل نگهداري گوشت، در فضاي خارج از يخچال و بهترين نوع آن، نگهداري در فريزر است. مي‌توانيد گوشت را به مدت 24 ساعت در يخچال و بيش از آن در شرايط فريزر شده نگهداري کنيد. هر چند ميکروب‌ها در سرما رشد کندتري دارند، ولي اين رشد در يخچال هم متوقف نمي‌شود و گوشت فقط چند ساعت مي‌تواند در يخچال سالم بماند.
7. متاسفانه بيشتر مسموميت‌هاي غذايي زماني رخ مي‌دهند که ظاهر گوشت و طعم و رنگ آن کاملا طبيعي است بنابراين افراد غيرمتخصص نمي‌توانند گوشت سالم گوسفند را از نوع ناسالم تشخيص دهند و بازديد دقيق دام به‌وسيله دامپزشک ضروري است. از اين رو تاکيد مي‌کنيم دام‌هاي مورد نياز خود را فقط از مراکز تحت‌نظارت بهداشتي ماموران دامپزشکي تهيه کنيد.
8. دام را حتما از مراکزي که شهرداري تعيين‌ مي‌کند و زير نظر دامپزشکي کشور است، بخريد.
9. دام بايد قبل از کشتار، حين کشتار و بعد از کشتار به‌وسيله دامپزشک معاينه شود.
10. 24 ساعت قبل از کشتار، دام را در شرايط مناسب در حالت استراحت نگه‌داريد. در غير اين صورت گوشت آن تردي و لطافت لازم را نخواهد داشت و براي خوردن مناسب نخواهد بود. زيرا ميزان «آب آزاد متحرک» در گوشت‌ دام‌هاي خسته، بيمار و تب‌دار هنگام خونگيري ناقص بالا مي‌رود که اين حالت باعث کاهش کيفيت گوشت، بالا رفتن بار ميکروبي، کاهش نيافتن pH گوشت طي جمود نعشي مي‌شود و گوشت از نظر بهداشتي غيرقابل مصرف خوراکي خواهد بود.
11. پس از ذبح ، گوشت بايد 24 ساعت در يخچال نگهداري شود تا اسيديته آن کمتر شود. بعد از اين مدت، شستن آن با آب خالي کافي است زيرا آنچه مهم است، پخت کامل گوشت و از بين رفتن عوامل بيماري‌زاست.
12. براي پيشگيري از ابتلا به بيماري‌هاي قابل‌انتقال بين حيوان و انسان، از مصرف جگر و گوشت خام يا نيم‌پز خودداري کنيد.
13. استفاده از دستکش هنگام تماس با گوشت، جگر و… باعث تضمين سلامت شماست.
14. محل نگهداري گوشت بايد از ساير مواد خوراکي جدا باشد.
15. خانم‌هاي باردار هنگام خرد کردن گوشت گوسفند يا شستشو از دستکش استفاده کنند.
16. گوشت‌هاي تهيه‌شده، تا قبل از پخت بهتر است در يخچال با دماي 4-0 درجه سانتي‌گراد (حداكثر 72 ساعت) يا در فريزر با دماي 18- درجه سانتي‌گراد (حداكثر يك سال) در صورت بسته‌بندي صحيح نگهداري شوند.