مـيکروویـو

استفاده از این روش به دلیل صرفه‌جویی در وقت و هزینه امروزه بسیار مورد توجه قرار گرفته است. با این وجود ترس از اثرات نامطلوب اشعه هنوز وجود دارد. اگر طراحی دستگاه به خوبی انجام شود امکان خروج اشعه از دستگاه وجود ندارد، اما به هرحال بهتر است در زمان کار دستگاه از آن نیم متر فاصله داشته باشید و تا سی ثانیه پس از اتمام کار دستگاه در آن‌را باز نکنید. ظرفی که در این دستگاه مورد استفاده قرار می‌گیرد باید مناسب باشد. هرگز از ظروف کاغذی و فلزی استفاده نکنید، چون ممکن است باعث آتش‌سوزی شود. استفاده از ظروف پلاستیکی موجب آزاد شدن پلیمرهای سرطانزا به غذا مي‌شود. استفاده از ظروف گرد بهتر است، زیرا دما در آن به صورت یکنواخت پخش مي‌شود. به هر حال بهتر است در فواصل منظم غذا را هم بزنيد تا دما به طور یکنواخت پخش شود. ادعا شده که ارتعاشات ميکروویو موجب پاره شدن دیواره سلول‌های غذا و به هم ریختن ساختمان برخی مواد مغذی بویژه ويتامين‌ها مي‌شود و همچنین ممکن است رادیکال‌های آزاد تولید شوند، اما مطالعات دیگری عنوان می‌کنند که سرعت بالای گرم کردن موجب کاهش تولید مواد سرطانزا و از دست‌دهی ويتامين‌ها مي‌شود. تولید مواد سرطانزا مثل ان نیتروز آمین‌ها و اتلاف ويتامين‌های تیامین، ریبوفلاوین، پیریدوکسین، فولاسین و اسکوربیک اسید در روش ميکروویو و بخارپز کردن کمتر از کباب‌پز کردن و سرخ کردن است. همچنین مطالعه روی موش‌ها هیچ اثر سوئی از مصرف غذای پخته شده با ميکروویو نشان نداد. پخت با ميکروویو موجب از بین رفتن میکروب‌های بیماریزا مي‌شود. به علاوه، ميکروویو کردن پسته، بادام زمینی و ذرت خطر تولید آفلاتوکسین را کاهش مي‌دهد. ميکروویو کردن روغن زیتون از فعالیت لیپاز کاسته و خطر اکسید شدن را کاهش مي‌دهد، اما ایمونوگلبولین‌های شیر مادر نسبت به ميکروویو حساسند و بنابراین شیر مادر نباید به این وسیله گرم شود. احتمال مضر بودن استفاده از ميکروویو تاکنون ثابت نشده است و با توجه به دانش امروز از روش‌های مفید محسوب مي‌شود.