كبد بزرگترين عضو مستقل بدن و يك عضو بسيار حياتي است. اين عضو با وزن تنها 5/1 كيلوگرم، 500 كار متفاوت انجام مي‌دهد كه مهمترين وظيفه آن متابوليسم پروتئين‌ها، كربوهيدرات‌ها و چربي‌ها است. كبد عمل ذخيره‌سازي و فعال‌سازي ويتامين‌ها و مواد معدني را انجام مي‌دهد؛ توليد صفرا مي‌كنند كه براي هضم و جذب چربي‌ها لازم است؛ آمونياك را كه بسيار سمي است با تبديل به اوره، از خون پاك و سم‌زدايي مي‌كند؛ انواع پروتئين‌هاي خوني و فاكتورهاي انعقادي در كبد ساخته مي‌شوند. كبد همچنين استروئيدها را متابوليزه مي‌كند، داروها و الكل را از خون پاك مي‌كند و باكتري‌ها و مواد زائد را از خون مي‌زدائد. تقريبا 1500 سي‌سي خون در دقيقه از كبد عبور مي‌كند. اگر كبد فردي برداشته شود، فرد ظرف 24 ساعت مي‌ميرد، با اين حال انسان مي‌تواند با 20-10 درصد كبد خود زنده بماند. كبد بيشترين سهم مصرف انرژي پايه را نيز به خود اختصاص مي‌دهد. (29 درصد متابوليسم پايه). بعضي از بيماري‌هاي كبدي بيشتر در بين افرادي بروز مي‌كنند كه دچار سوء تغذيه هستند. تغذيه در سلامت كبد بسيار موثر است، يك رژيم غذايي متعادل به كبد كمك مي‌كند كه سلول‌هاي خود را بازسازي كند.
