چربي‌هاي غذايي به 2 گروه تقسيم مي‌شوند؛ چربي‌هاي مرئي و پنهان. چربي‌هاي بد قابل‌رويت مثل چربي‌هاي گوشت‌قرمز و تمام چربي‌هاي جامد از جمله روغن‌هاي نباتي، كره، خامه، چربي‌هاي لبنيات و بدتر از همه چربي‌هاي ترانس است كه از اشباع و جامدكردن روغن‌هاي گياهي توليد شده‌اند و در روغن‌هاي جوشيده و دودكرده بيشتر وجود دارند. در كل، روغن‌هاي گياهي كلسترول ندارند ولي چربي‌هاي جامد از جمله روغن‌هاي گياهي جامد مي‌توانند كلسترول خون را بالا ببرند. چربي‌هاي پنهان نيز مثل چربي‌اي كه در ميان الياف گوشت است و قابل‌پاك‌كردن نيست يا چربي موجود در شيريني، بيسكويت و كالباس و سوسيس كه جداکردني نيستند و معمولا ميزان چربي بد در آنها خيلي زياد است، مي‌توانند باعث اختلال چربي‌خون شوند. چربي‌خوب مرئي نيز مثل روغن‌زيتون، كلزا، روغن‌هاي مايع مثل روغن سويا، آفتابگردان، ذرت و… چربي‌هاي خوب پنهان مثل چربي مغزدانه‌هايي نظير بادام، بادام‌زميني، گردو، پسته.
