آناناس به خاطر داشتن پروتئازی به نام آناناز می تواند در هیدرولیز پروتئین ها کمک کننده باشد. اگر می خواهید به طور عینی شاهد عملکرد آناناز باشید می توانید مقداری گوشت را به مدت یک شب با قطعات آناناس مخلوط کنید. خواهید دید که بافت گوشت تردتر می شود! این اثر در کیوی نیز دیده می شود.
