پروتئین مصرفی باید از نظر کمیت و کیفیت سنجیده شود. برخی پروتئین‌ها خیلی خوب جذب بدن می‌شوند که می‌توان از آن جمله به منابع حیوانی مانند شیر، گوشت و تخم‌مرغ اشاره کرد. اما اغلب پروتئین‌های گیاهی از نظر برخی اسیدآمینه‌ها محدودیت‌هایی دارند که به همین دلیل توصیه می‌شود برای اصلاح کیفیت پایین این پروتئین‌ها، آنها را با هم ترکیب کنید. برای مثال غلات و حبوبات دارای پروتئین گیاهی هستند که هر کدام از نظر محتوای اسید آمینه دارای کمبود هایی است که با ترکیب کردنشان این کمبود کامل می شود. بنابراین غذاهایی مثل عدس پلو می توانند منبع خوبی از پروتئین را فراهم کنند.
