میوه را با پوست بخوریم یا بی پوست؟

صحبت درباره فوايد پوست ميوه‌ها و سبزي‌ها مربوط به امروز و ديروز نيست. سال‌هاي سال است که بزرگ‌ترها به كوچك‌ترها توصيه مي‌کنند ميوه‌هايي مثل سيب و خيار را با پوست بخورند. از سوي ديگر، بحث‌هاي فراواني که درباره استفاده بي‌رويه از کودهاي شيميايي در زراعت و انباشته شدن موادشيميايي مضر براي سلامت انسان در پوست ميوه‌ها وجود دارد، مصرف‌کنندگان را از مصرف ميوه‌ها با پوست بر حذر مي‌دارد اما آيا پوست ميوه‌ها واقعا خواصي دارد؟ آيا مواد شيميايي مضر موجود در کودها و سموم شيميايي قابليت نفوذ در پوست ميوه‌ها و سبزي‌ها دارند؟ با وجود خواص و زيان‌هاي احتمالي، بايد پوست ميوه‌ها را مصرف کنيم يا نه؟

پوست ميوه‌ نيز مانند قسمت‌هاي ديگر آن داراي فوايدي است که مي‌تواند در سلامت افراد تاثير مثبت داشته باشد. بسياري از ترکيب‌هاي آنتي‌اکسيداني و بخش عمده‌اي از ترکيب‌هاي فلاونوييدي رنگي در پوست ميوه‌ها وجود دارد؛ مثلا پوست پرتقال يا سيب و برخي ديگر از ميوه‌هاي رنگي، حاوي ترکيب‌هاي کاروتنوييدي و فلاونوييدي است که خاصيت آنتي‌اکسيداني دارند. ترکيب‌هاي فيبري موجود در پوست ميوه‌ها نيز که نقش مهمي در سلامت دستگاه گوارش ايفا مي‌کنند، مي‌توانند از طريق مصرف پوست ميوه به بدن برسند.

مسايل فرهنگي و عادت‌ها تاثير بسزايي در مصرف موادغذايي دارد و ايرانيان از اين قاعده مستثني نيستند. از طرفي بافت، طعم و شکل ظاهري يک ماده خوراکي در انتخاب فرد تاثير دارند بنابراين نمي‌توان به صرف اينکه پوست يک ميوه خاص داراي مواد مغذي است، مصرف‌کننده را وادار به خوردن آن كرد.

البته با وجود خواص موجود در پوست ميوه‌ها، همه آنها قابل خوردن نيستند. مثلا پوست پرتقال را به دليل طعم تلخ و بافت خاص، به هيچ‌وجه نمي‌توان مصرف كرد. البته برخي شرکت‌هاي توليدکننده آبميوه، براي بالا بردن خواص محصول خود، مواد آنتي‌اکسيدان موجود در پوست اين نوع ميوه‌ها را تحت فرايند خاصي استخراج مي‌كنند و به محصول نهايي‌شان مي‌افزايند.
ولیکن برخي افراد با مشکلات خاص گوارشي نبايد ميوه و سبزي‌ها را با پوست مصرف کنند چون پوست ميوه به دليل فيبر بالا محرک حرکتهاي دستگاه گوارش است و مي‌تواند به سيستم گوارش آنها آسيب بيشتري بزند اما افراد سالم مي‌توانند ميوه‌هايي مثل سيب و گلابي را که پوست نازکي دارند، با پوست بخورند؛ البته به شرطي كه با معيارهاي بهداشتي شسته شده باشند.