برای درست‌کردن خوراک سبزیجات، انواع و اقسام روش‌ها وجود دارد ولی ویژگی اصلی و مهم این خوراک، طعم و عطری است که به‌خاطر اضافه‌کردن زیره و تخم گشنیز پیدا می‌کند.
این خوراک در اصل مراکشی است و باتوجه به آنکه بسیار پرخاصیت و سالم است، خوردن آن به افرادی که به فکر سلامتی‌شان هستند، توصیه می‌شود.
● مواد لازم برای ۴ نفر:
– روغن زیتون؛ نصف پیمانه
– پیاز؛ ۲ عدد (هرکدام به ۸ قسمت تقسیم شود)
– سیر؛ ۳ حبه (له شود)
– پودر زیره؛ ۲ قاشق چای‌خوری
– پودر تخم گشنیز؛ ۲ قاشق چای‌خوری
– فلفل قرمز؛ کمی
– هویچ؛ ۳ عدد (حلقه حلقه خرد شود)
– کدو سبز؛ یک عدد (حلقه حلقه خرد شود)
– سیب‌زمینی؛ ۵۰۰ گرم (به قطعات متوسط خرد شود)
– آب ۲ عدد لیموترش بزرگ یا چند عدد لیموترش کوچک
– آب مرغ؛ یک و یک‌چهارم پیمانه
– گشنیز خردشده؛ ۲ قاشق سوپ‌خوری
– نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
● روش تهیه:
۱) روغن زیتون را داخل قابلمه‌ای بریزید و روی شعله متوسط اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود، سپس پیاز را در روغن تفت دهید و پس از گذشت ۳ دقیقه، سیر را هم اضافه کنید و یک دقیقه دیگر حرارت دهید.
۲) سبزیجات خردشده را به پیاز و سیرداغ اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا این سبزیجات هم کمی بپزند؛ سپس آب لیموترش و آب مرغ را افزوده و با نمک و فلفل سیاه و قرمز مزه‌دار کنید.در ظرف را بگذارید و سپس آن شعله متوسط را روی اجاق‌گاز بگذارید تا کم‌کم سبزیجات بپزند. برای این منظور معمولا نیم‌ساعت زمان لازم است.
۳ ) پس از اطمینان از پخت سبزیجات، در ظرف را بردارید و گشنیز خردشده را در قابلمه بریزید و مواد را خوب باهم مخلوط کرده و یک دقیقه دیگر حرارت دهید.
