بارها اصطلاح پر اکسیداسیون لیپیدی را شنیده ایم و می دانیم رادیکال های آزاد و پر اکسیداسیون لیپیدی برای بدن مضر هستند. اما معنای پر اکسیداسیون لیپیدی چیست؟
پراکسیداسیون لیپیدی به پروسه ای می گویند که در آن رادیکال های آزاد، الکترون ها را از چربی های موجود در غشای سلولی به سرقت می برند و چربی را به صورت رادیکال در می آورند. این پروسه شامل یک مکانیسم واکنش زنجیروار از رادیکال های آزاد است. و اغلب اسیدهای چرب غیر اشباع را تحت تاثیر قرار می دهد.
روال این پروسه به این صورت است که: رادیکال آزاد، الکترون را از اسید چرب به سرقت می برد و اسید چرب را به صورت رادیکال آزاد در می آورد. رادیکال چربی مولکول O2 را جذب کرده و رادیکال پروکسیل چربی ایجاد می کند. این رادیکال پروکسیل چربی به اسید چرب دیگر حمله کرده و آن را به صورت رادیکال در می آورد و خود به صورت پراکسید چربی در می آید. رادیکال چربی جدید نیز به اسیدچرب دیگر حمله می کند لذ تبدیل اسیدهای چرب به رادیکال آزاد به صورت زنجیروار بین اسیدهای چرب منتقل می شود و می تواند سبب آسیب به غشاها و عوارضی نظیر: همولیز، آثار موتاژنیک و کاریوژنیک گردد.
