در مورد ميزان سبوس گيري از آرد سمولينا مطلبي نديم. بيشترين تفاوت آرد سمولينا با آرد معمولي بدليل گندم دروم ميباشد. اين گندم بسيار سخت تر از گندم معمولي است. و از گلوتن و پروتئين بالاتري برخوردار است.
