سوپ نخود مدیترانه ای

• برای تهیه سوپ نخود مدیترانه ای ابتدا باید نخودها را آماده کنید. بدین منظور آن ها را چند ساعت در یک ظرف آب خیس کنید. اگر می خواهید زمان پخت نخودها کمتر شود می توانید آن ها را از شب قبل خیس کنید. در صورتی که زمان کافی برای پخت ندارید از کنسرو نخود استفاده کنید.

• آب نخودها را دور بریزید. نخود را به همراه پیاز و سیر که خرد کرده اید و آب مرغ، مقداری زیره، نمک و فلفل سیاه و در صورت تمایل برگ بو در یک قابلمه بریزید.

• قابلمه را به مدت 2 تا 3 ساعت بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا نخودها به خوبی پخته شوند. اگر در حین پخت متوجه شدید که آب داخل قابلمه کم شده مقداری آب به آن اضافه کنید.

• بعد از پخت کامل نخودها می توانید برگ بو را از قابلمه خارج کنید. کمی صبر کنید تا سوپ سرد شود. بعد از آن تمام محتویات قابلمه را به داخل مخلوط کن بریزید تا به خوبی پوره شوند. می توانید به جای مخلوط کن مواد سوپ را به کمک گوشت کوب به صورت پوره در آورید.

• سوپ آماده شده و می توانید آن را داخل ظرف مورد نظر خود بریزید. برای تزیین سوپ در صورت تمایل از کمی روغن زیتون و آب لیموترش استفاده کنید.

نخود حاوی مقداری پروتئین و اسید فولیک است. پروتئین به رفع گرسنگی کمک می کند و اسید فولیک در ساخت سلول های خونی، پیشگیری از بیماری قلبی و پیشگیری از نقص لوله عصبی در جنین نقش دارد.

نخود غنی از فیبر و فاقد چربی است. از سایر مواد مغذی موجود در نخود می توان به آهن، روی، فسفر و منیزیم اشاره کرد.

پیاز از دیرباز به منظور درمان بیماری ها یا تهیه غذاها مورد استفاده قرار می گرفته است. پیاز خاصیت ضد عفونی کنندگی دارد. از تجمع پلاکت ها و تشکیل لخته خون در عروق پیشگیری می کند. مصرف آن می تواند احتمال ابتلا به بیماری قلبی - عروقی را کاهش دهد.

پیاز عروق خونی را گشاد کرده و فشارخون را کاهش می دهد. مصرف این سبزی توسط سالمندان به حفظ سلامت عروق آن ها کمک می کند.

پیاز همانند سیر خاصیت ضد سرطانی دارد. برخی تحقیقات نشان داده اند که مصرف آن در کاهش خطر ابتلا به سرطان معده موثر است.

اگر روزانه 100 گرم پیاز قرمز خام مصرف شود قند خون حدود 40 میلی‌گرم در دسی ‌لیتر کاهش پیدا می کند. گفته می شود که کوئرستین و ترکیبات گوگردی موجود در پیاز در کاهش قند خون نقش دارند.

سیر دارای خاصیت ضد سرطانی و ضد میکروبی است. سیر از بروز بیماری های ریوی پیشگیری می کند. زیرا دارای خاصیت ضد احتقان، ضد اسپاسم و ضد ویروسی است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.

وجود ترکیبات گوگردی در این ماده غذایی مسئول ایجاد فواید آن در پیشگیری و درمان بیماری های مختلف است. هر چقدر بوی سیر بیشتر باشد تاثیر آن نیز به همان میزان بالاتر است. ترکیبات مفید موجود در سیر با له شدن یا جویدن فعال می شوند. به همین علت اگر سیر بلعیده شود اثری در ارتقاء سطح سلامت نخواهد داشت.

سیر از بروز بیماری های قلبی – عروقی پیشگیری می کند. این ماده غذایی میزان چربی های خون را کاهش داده و از تجمع پلاکت های خون و تشکیل لخته خون در داخل عروق جلوگیری به عمل می آورد. با این حال، کسانی که از داروهای ضد انعقاد خون استفاده می کنند باید از مصرف آن خودداری کنند. سیر فشارخون را نیز کاهش می دهد.

مصرف این ماده غذایی از رشد تومورهای سرطان جلوگیری می کند. تحقیقات نشان داده که مصرف سیر با کاهش خطر ابتلا به سرطان مری، سرطان معده و سرطان روده بزرگ همراه است.

روغن زیتون حاوی چربی های سالم و انواع آنتی‌اکسیدان است. مصرف روغن زیتون در حد تعادل به حفظ سلامت عروق خونی کمک کرده و احتمال ابتلا به بیماری قلبی - عروقی را کاهش می دهد. مصرف این روغن کلسترول را کاهش داده و مانع انسداد عروق خونی می گردد.

به علت خواص آنتی‌اکسیدانی روغن زیتون مصرف آن از آسیب سلول های بدن ممانعت به عمل آورده و از بروز انواع سرطان مانند سرطان های سینه، روده و پوست پیشگیری می کند.

روغن زیتون  التهاب را کاهش داده و مصرف آن برای بیماران مبتلا به آرتریت روماتوئید (روماتیسم) سودمند است.