آش رشته

طرز تهیه آش رشته:

• نخود و لوبیا را چند ساعت خیس کرده، آب آن را دور ریخته و از قبل به خوبی بپزید.

• داخل یک قابلمه بزرگ آب ریخته، به طوریکه نصف آن از آب پر شود. قابلمه را بر روی گاز گذاشته و اجازه دهید به جوش آید. سپس نخود و لوبیای پخته و عدس را به آن اضافه کنید.

• بعد از افزودن حبوبات به قابلمه کمی شعله را زیاد کنید، درب ظرف را گذاشته تا آب داخل آن مجدداً به جوش آید. سپس سبزی آش را که قبلاً شسته و خرد کرده‌اید به محتویات داخل قابلمه اضافه کنید.

• در یک تابه کمی روغن ریخته و پیاز سرخ شده، سیر خرد شده، زردچوبه، آرد و در صورت تمایل کمی فلفل قرمز به آن اضافه کنید. این ترکیب را روی حرارت به مدت 2 دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود. این مخلوط را همراه با سبزی آش به قابلمه اضافه کنید. آش باید 30-20 دقیقه با درب باز بجوشد.

• در مرحله آخر رشته را خرد کرده و با کشک به آش اضافه کنید. سپس نمک غذا را چشیده و در صورت لزوم به آن نمک و فلفل اضافه کنید. بعد از حدود نیم ساعت آش آماده است و می‌توانید آن را در ظرف مورد نظر بریزید.

یک لیوان لوبیاچیتی پخته حاوی 15/4 گرم پروتئین و 422 درصد نیاز روزانه به ویتامین B1 (تیامین) را تامین می‌کند.

لوبیاچیتی به کاهش کلسترول خون کمک می‌کند. در این مطالعه که بر روی 16 نفر انجام شد مشاهده گردید مصرف روزانه نصف لیوان از این ماده غذایی به مدت 8 هفته میزان کلسترول تام و کلسترول بد (LDL) را به طور قابل توجهی کاهش می‌دهد.

عدس نوعی حبوبات است که بر اساس رنگ آن که می‌تواند قهوه‌ای، سبز، قرمز و ... باشد طبقه‌بندی می‌شود. عدس حاوی ویتامین‌های گروه B، منیزیم، روی و پتاسیم است. همچنین 25 درصد وزن آن از پروتئین تشکیل شده و می‌تواند به جای گوشت مورد استفاده قرار گیرد. آهن موجود در آن نیز می‌تواند در گیاهخواران احتمال ابتلا به کم خونی را کاهش دهد.

یک لیوان عدس پخته حاوی 39/9 گرم کربوهیدرات، 17/9 گرم پروتئین، 0/8 گرم چربی و 15/6 گرم فیبر است. این میزان عدس 22 درصد نیاز روزانه به ویتامین B1 (تیامین)، 10درصد نیاز روزانه به ویتامین B3 (نیاسین)، 18 درصد نیاز روزانه به ویتامین B6 (پیریدوکسین)، 90 درصد نیاز روزانه به ویتامین B9 (فولات)، 37 درصد نیاز روزانه به آهن، 17 درصد نیاز روزانه به روی و 49 درصد نیاز روزانه به منگنز را تامین می‌کند.

فیبر موجود در این ماده غذایی حرکات روده را تنظیم، به رشد باکتری‌های مفید روده کمک و از بروز یبوست پیشگیری می‌کند. همچنین فیتوکمیکال‌های موجود در عدس از بروز بیماری‌های مزمن مانند بیماری قلبی و دیابت نوع 2 پیشگیری می‌کنند.

یک لیوان نخود پخته حاوی 14/5 گرم پروتئین و 12/5 گرم فیبر است. این میزان نخود پخته 71 درصد نیاز روزانه به ویتامین B9 (فولات)، 84 درصد نیاز روزانه به منگنز، 29 درصد نیاز روزانه به مس و 26 درصد نیاز روزانه به آهن را تامین می‌کند.

تحقیقات نشان داده حبوباتی مانند نخود به کاهش وزن و همچنین کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی و سرطان کمک می‌کنند. برخی مطالعات نشان داده‌اند که مصرف این ماده غذایی با کاهش کلسترول تام و کلسترول بد (LDL) همراه بوده و از بروز بیماری قلبی پیشگیری می‌نماید.

روده و باکتری‌های مفید موجود در آن نقش مهمی در حفظ سلامت انسان بازی می‌کنند. گروهی از مطالعات نشان داده‌اند که رژیم غذایی حاوی نخود به بهبود عملکرد روده و کاهش باکتری‌های مضر موجود در آن کمک می‌کند.

زردچوبه حاوی ماده‌ای به نام کورکومین است. تحقیقات نشان داده این ماده دارای خاصیت ضدسرطانی است. کورکومین موجود در این ادویه می‌تواند احتمال ابتلا به بیماری آلزایمر را نیز کاهش دهد.

لینک به مقاله "آشنایی با 4 خاصیت زردچوبه"

در مطالعه‌ای که در ایالات متحده و بر روی بیش از 16 هزار نفر انجام شد مشاهده گردید در افرادی که فلفل قرمز مصرف می‌کنند احتمال مرگ و میر ناشی از علل مختلف کاهش می‌یابد. به طوریکه طول عمر آن‌ها به طور میانگین 18 سال بالاتر است.

کپسایسین موجود در فلفل قرمز سبب افزایش متابولیسم (سوخت و ساز) می‌شود. همچنین با فعال کردن یک نورون (سلول عصبی) حسی به نام TRPV1 مانع تجمع چربی در بدن و نیز کنترل اشتها می‌شود. مجموع این اثرات می‌تواند به کاهش وزن کمک کند.