پژوهشگران اسپانیایی بر اساس پژوهش انجام شده در دانشگاه گرانادا می گویند مواد یافت شده در روغن زیتون خام و ماهی علائم بیماری پانکراس را تسکین می دهند.
اسید روغنی و ماده ای موسوم به «هیدروکسی تیروزول» که در غلظت های بالای روغن زیتون خام وجود دارد و همچنین اسیدهای چرب اشباع نشده n ۳ که در ماهی یافت می شود، علائم بیماری پانکراس را تسکین می دهند.
پژوهشگران نقش مواد را در رژیم مدیترانه ای در جلوگیری و تسکین آسیب سلولی بررسی کردند. این بررسی به خصوص بر روی چگونگی تأثیر اسیدهای چرب و آنتی اکسیدان ها بر روی مکانیزم های سلولی که التهابات نقاط مختلف را در پانکراس پاسخ می دهند انجام شد.
شواهد زیادی وجود دارد که فرایندهای التهابی اکسیداسیون که در منشأ بیماری های مزمن وجود دارند و نوع رژیم در چنین فرایندی نقش مهمی دارد
