اين ماده غذايي مي‌تواند مانع تخريب سلول‌هاي بدن بويژه سلول‌هاي روده از آسيب راديكال‌هاي آزاد گردد و اين ويژگي آن موجب پيشگيري از سرطان مي‌گردد. در بررسي‌هاي انجام گرديده ديده شده افرادي كه غذاهاي حاوي ويتامين C و بتاكاروتن بالايي ميل مي‌كنند، ريسك سرطان روده در آنها كمتر است.
