-
نویسندهنوشتهها
-
۱۶ اسفند، ۱۳۹۱ در ۰۲:۵۲ #75865
farzaneh negahban
مشارکت کنندهکشک یکی از محصولات لبنی با ارزش است که به 2شکل صنعتی و سنتی تولید میشود و از آن برای طبخ غذاهایی مانند آش رشته، کشک بادمجان و کالجوش استفاده میکنند.
هرچه بافت کشک متراکمتر باشد، میزان پروتئین آن در واحد وزنی بیشتر است و هر چه درصد رطوبت کشک پایینتر باشد و فراوری کمتری روی آن انجام شود، موادمغذی به خصوص کلسیم آن بیشتر خواهد بود.
آنچه باعث شده کمتر به کلسیم کشک اشاره شود، نمک زیادی است که به این فراورده افزوده میشود زیرا هرچه مقدار نمک محصولی بیشتر باشد با مصرف آن، کلسیم کمتری به بدن خواهدرسید. از سوی دیگر، نمک زیاد کشک میتواند عوارض ناشی از بیماریهای کلیوی، قلبی ـ عروقی، پرفشاری خون یا حتی مشکلات دستگاه گوارش را تشدید و با اختلال در تعادل آب بدن، تشنگی مفرط ایجاد کند.
خطر مسمومیت با کلستریدیوم بوتولینم با مصرف کشکهای سنتی زیاد است بنابراین مصرف کشکهای سنتی که در رنگهای مختلف زرد، سفید و خاکستری به صورت فلهای و غیربهداشتی به فروش میرسند، کار اشتباهی است. معمولا کشکهای تازه سنتی را از مخلوط کشک خشک ساییده شده با نمک و آب تهیه میکنند. این کشکها به مدت زیادی در شرایط نامساعد نگهداری میشوند.
بهطور کلی، کشک باید پاستوریزه و دارای بستهبندی بهداشتی باشد اما برخی سوپرمارکتها به این بهانه که فسادپذیری کشک مانند شیر و ماست نیست، آن را خارج از یخچال نگهداری میکنند. این کار نادرست میتواند باعث فساد کشک شود.
غلیظ یا رقیق بودن کشکهای صنعتی تاثیری در کیفیت آنها ندارد و انتخاب آنها به سلیقه شما بستگی دارد. کشک باید در دمای 4 درجه سانتیگراد و در یخچال نگهداری شود و حتما قبل از مصرف 20 دقیقه آن را بجوشانید. نگهداری کشک در فریزر هم مشکلی ندارد اما معمولا پس از اینکه از حالت انجماد درمیآید، دوفاز میشود و آب میاندازد و کمی طعم و بافتش تغییر میکند.
-
نویسندهنوشتهها
- شما برای پاسخ به این موضوع باید وارد شوید.