چربیهای اشباع‌نشده مانند روغن‌های کنجد، کانولا، بادام و ماهی جزء روغن‌های مفیدند اما چربیهای اشباع‌شده‌ای مانند کره و چربیهای گوشت به علت بالا بردن کلسترول و تری گلیسیرید خون بدترین نوع چربی هستند و باعث افزایش سکتههای قلبی و مغزی می‌شوند.
روغن کنجد حاوی آنتی‌اکسیدان است و از بروز سرطان جلوگیری می‌کند، روغن ماهی دارای امگا 3 بوده و پایین آورنده تری گلیسیرید خون است همچنین روغن کانولا رقیق‌کننده خون بوده و تنظیم‌کننده ضربان قلب است.
برای سرخ کردن روغن باید از روغن‌هایی که نقطه دود بالایی دارند استفاده کرد چنانچه بر روی سطح روغن کف ایجاد شده باشد و یا بوی نامطبوعی داشته و رنگ روغن تیره شود باید روغن را دور ریخته و از مصرف آن اجتناب کرد.
متأسفانه برخی از افراد روغن را بارها مورد استفاده قرار می‌دهند و این روغن‌ها اکسیده می‌شوند و سمی سرطان‌زا به نام “اکرولئین” ایجاد می‌کنند.
برای جلوگیری از انسداد رگ‌های کرونری قلب و سکتههای قلبی و مغزی باید از روغن‌های مفید استفاده کرد و بهتر است غذاهای آب‌پز را جایگزین غذاهای سرخ‌کردنی کرد.
