كاهو داراي ويتامين A ، B ، C است كه اين ويتامين ها موجب خون سازي مي شوند. همچنين اين نوع سبزي سرشار از املاح آهن، كلسيم، منيزيم، منگنز، روي، سديم و مس است. كاهو به علت داشتن املاح فراوان به ويژه منگنز و روي از سفيد شدن و ريزش مو جلوگيري مي كند و اشتها را تحريك مي كند.
چنانچه كاهو پيش از غذا با كمي سركه و ادويه مناسب خورده شود غدد دستگاه گوارش را تحريك مي كند و باعث ترشح اسيد معده مي شود و در نتيجه به هضم غذا كمك مي كند. كاهو مسكن اعصاب است، حتي تشويش و دلهره را از بين مي برد و بهترين دارو براي بيماري عصبي است. كاهو فشار خون را تنظيم كرده و در درمان يبوست نيز بسيار مؤثر است.
