میان روش های مختلف پخت سبزی ، جوشاندن بیش از هر روش دیگری موجب كاهش مواد آنتی اكسیدان سبزی ها می شود.
آنتی اكسیدان ها موادی هستند كه موجب خنثی شدن مواد زیانبار و سرطان زا در بدن می شوند.
بررسی ها نشان می دهد قرارگرفتن سبزی ها در آب داغ به مدت طولانی ، مواد آنتی اكسیدان آنها را كاهش می دهد.
در این بررسی ها برخلاف تصور مشخص شد ، پخت سبزی در اجاق های مایكروویو در مقایسه با جوشاندن موجب حفظ بیشتر مواد آنتی اكسیدان سبزی می شود .
