قیمه ریزه اصفهان

طرز تهیه قیمه ریزه اصفهان:

• ابتدا برای تهیه سس یک عدد از پیازها را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید. پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. به پیاز فلفل، زردچوبه، دارچین و زنجبیل اضافه کنید.
• سیب زمینی ها و گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید. ابتدا سیب زمینی ها را به مخلوط بالا اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس گوجه فرنگی ها را به آن اضافه کنید. بعد از کمی تفت دادن 4 یا 5 لیوان آب و نمک به آن اضافه کرده و اجازه دهید با شعله کم نیم پز شوند.
• پیاز دیگر را رنده کرده و آب آن را بگیرید. گوشت چرخ شده، پیاز رنده شده، نعناع خشک، نمک، فلفل، زردچوبه، تخم مرغ و آرد نخودچی را با هم مخلوط کرده و خوب ورز دهید.
• به اندازه سر گنجشک از مخلوط گوشت و پیاز برداشته و به صورت گرد در آورده و داخل سسی که در حال جوشیدن بر روی شعله گاز است بریزید.
• بعد از آن که تمام گوشت های قلقلی را داخل سس ریختید زیر شعله را کم کنید و اجازه دهید گوشت ها به خوبی بپزند. بهتر است در زمان پخت درب ظرف نیمه باز باشد.

مروری کوتاه بر خواص مواد اولیه به کار رفته در قیمه ریزه اصفهان:

• خواص گوشت قرمز:

گوشت قرمز سرشار از پروتئین، آهن و ویتامین B12 است. مصرف این نوع گوشت می تواند به درمان کم خونی و ترمیم و رشد عضلات بدن کمک کند.
برخی شواهد نشان می دهند که مصرف زیاد گوشت قرمز می تواند احتمال ابتلا به سرطان و بیماری قلبی - عروقی را افزایش دهد. به همین علت توصیه می شود مصرف گوشت قرمز پخته به کمتر از 540 گرم در هفته محدود شود.

• خواص سیب زمینی:

این سبزی نشاسته ای حاوی پتاسیم، ویتامین B6 و مقداری فیبر و پروتئین است. سیب زمینی به علت داشتن خاصیت آنتی اکسیدانی احتمال ابتلا به سرطان و بیماری قلبی را کاهش می دهد.

•خواص پیاز:

پیاز به خانواده سبزیجات آلیوم تعلق دارد. سبزیجات آلیوم دارای خاصیت ضد سرطانی هستند. مصرف پیاز سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و چربی های خون را کاهش می دهد.
پیاز به علت داشتن فیبر و پره بیوتیک به تغذیه باکتری های روده کمک کرده و سبب حفظ سلامت روده و کاهش التهاب می شود. مصرف پیاز به علت داشتن فلاونوئید از ابتلا به بیماری قلبی پیشگیری می کند. دریافت فلاونوئید توسط زنان احتمال ابتلا به بیماری های قلبی را 32 درصد کاهش می دهد.

• خواص گوجه فرنگی:

بیماری سرطان زمانی رخ می دهد که سلول ها به طور غیرقابل کنترل تکثیر پیدا می کنند. تحقیقات انجام شده پیرامون ارتباط مصرف مواد غذایی با این بیماری نشان می دهد لیکوپن موجود در گوجه فرنگی شانس ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. لیکوپن که مسئول ایجاد رنگ قرمز در این سبزی است از بروز سرطان های پروستات، ریه و معده پیشگیری می کند.

• خواص زردچوبه:

این ادویه به علت داشتن ترکیبی به نام کورکومین ضد سرطان بوده و احتمال ابتلا به بیماری آلزایمر را در سالمندان کاهش می دهد.

• خواص زنجبیل:

زنجبیل دارای خاصیت ضد التهابی است. به همین علت مصرف آن می تواند به کاهش علائم آرتریت روماتوئید (روماتیسم) و استئوآرتریت (آرتروز) کمک کند.
شواهد علمی نشان دهنده تاثیر این ادویه در پیشگیری از سرطان های معده، روده بزرگ، تخمدان، سینه و پروستات است. مصرف زنجبیل می تواند به کاهش کلسترول بد (LDL)، کاهش قند خون و حفظ سلامت دهان کمک کند.

• خواص دارچین:

دارچین متابولیسم (سوخت و ساز) را افزایش داده و می تواند به کاهش وزن کمک کند. نتایج یک مطالعه کوچک نشان دهنده مفید بودن دارچین برای زنان مبتلا به سندرم تخمدان پلی کیستیک است. به طوری که مصرف روزانه نصف قاشق چایخوری دارچین می تواند به تنظیم چرخه قاعدگی کمک کند.
نتایج برخی تحقیقات نشان می دهد که مصرف این ادویه در کاهش قند خون و کاهش فشارخون موثر است. در مطالعه ای مشاهده شد در مبتلایان به دیابت نوع 2 مصرف روزانه دارچین بعد از 3 ماه فشارخون را کاهش می دهد.
ارزش غذائی برای یک نفر
انرژی (کیلوکالری) 300
مجموع کربوهیدرات (گرم) 28/5
قند (گرم) 7
مجموع چربی (گرم) 14
چربی اشباع (گرم) 4
پروتئین (گرم) 15
مواد مورد نیاز برای 5 نفر
گوشت چرخ کرده 200 گرم
پیاز متوسط 2 عدد
گوجه فرنگی متوسط 3 عدد
سیب زمینی متوسط 2 عدد
آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ متوسط 1 عدد
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
زردچوبه، دارچین و پودر زنجبیل به میزان لازم
نعناع خشک 1 قاشق غذاخوری
روغن مایع 2 قاشق غذاخوری
فهرست