طرز تهیه ته چین عدس:

• پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. آن را با کمی روغن تفت دهید. • عدس را با کمی آب بپزید. پیاز تفت داده شده را به عدس در حال پخت اضافه کرده و به آن زردچوبه بزنید. اجازه دهید عدس پخته و آب آن تمام شود. • زرده تخم مرغ، ماست، زعفران، دارچین، نمک و فلفل را در ظرف جداگانه ای با یکدیگر مخلوط کنید. 3 قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید. برنج را که از قبل آبکش کرده اید به این مخلوط اضافه نمایید. • کف ظرف مورد نظر خود را که می خواهید داخل فر قرار دهید کمی چرب کنید. ابتدا برنج را کف ظرف بریزید. سپس به ترتیب لایه لایه عدس، کمی زرشک و برنج بریزید. لایه آخر باید برنج باشد. • روی ظرف را با فویل پوشانده و چند سوراخ بر روی آن ایجاد کنید. ظرف حاوی ته چین را در فری که از قبل بر روی 200 درجه سانتی گراد گرم کرده اید قرار دهید. حدوداً یک ساعت زمان برای پخت این غذا در فر لازم است.

مروری کوتاه بر خواص مواد اولیه به کار رفته در ته چین عدس:

• خواص برنج:

برنج حاوی کربوهیدرات، ویتامین های گروه B و کمی پروتئین است. این ماده غذایی فاقد مواد آلرژی زا و گلوتن است. به همین علت مبتلایان به بیماری سلیاک می توانند از آن استفاده کنند.

• خواص عدس:

عدس حاوی کربوهیدرات، پروتئین، منیزیم، روی، آهن، پتاسیم و ویتامین های گروه B است. یک لیوان عدس پخته 90 درصد نیاز روزانه به فولات (ویتامین B9) و 22 درصد نیاز روزانه به تیامین (ویتامین B1) را تامین می کند. عدس به علت داشتن فیبر به رشد باکتری های موجود در روده کمک کرده و مانع بروز یبوست می شود. فیبر به کاهش قند خون و کاهش چربی های خون نیز کمک می کند.

• خواص پیاز:

مصرف پیاز التهاب بدن و میزان چربی های خون را کاهش می دهد. افرادی که هر روز پیاز مصرف می کنند از سیستم ایمنی قوی تری برخوردار بوده و دستگاه گوارش سالم تری دارند. مصرف پیاز به علت تاثیری که در کاهش چربی های خون و کاهش فشارخون دارد می تواند احتمال ابتلا به بیماری قلبی - عروقی را کاهش دهد.

• خواص تخم مرغ:

تقریباً تمام مواد مغذی تخم مرغ در زرده آن قرار دارد. تخم مرغ حاوی آنتی اکسیدان، ویتامین B12، ریبوفلاوین (ویتامین B2)، ویتامین A، روی، فسفر و سلنیوم است. مصرف تخم مرغ به تقویت سیستم ایمنی و کاهش وزن کمک می کند. پروتئین موجود در سفیده تخم مرغ متابولیسم را افزایش و اشتها را کاهش می دهد. به همین علت گنجاندن آن در رژیم های کاهش وزن مفید است. تخم مرغ یکی از بهترین مواد غذایی است که کودکان می توانند از آن استفاده کنند. در کودکانی که هر روز تخم مرغ می خورند احتمال بروز کوتاه قدی کمتر است. همچنین این کودکان از عملکرد مغزی مطلوب تری برخوردار خواهند بود. با این حال، نباید به کودکان زیر 1 سال سفیده تخم مرغ داده شود.

• خواص دارچین:

دارچین طعم تقریباً شیرینی دارد اما فاقد قند بوده و حاوی کالری کمی است. تحقیقاتی که پیرامون خواص این ادویه انجام شده نشان می دهد که دارچین خاصیت ضد التهابی و آنتی اکسیدانی دارد. دارچین رادیکال های آزاد که به سلول های بدن آسیب زده و در بروز بسیاری از بیماری ها، از جمله سرطان و بیماری قلبی، نقش دارند را از بین می برد. اغلب مطالعاتی که ارتباط دارچین و سرطان را مورد بررسی قرار داده اند بر روی حیوانات آزمایشگاهی انجام شده اند. به همین دلیل لازم است برای تائید نتایج آن ها مطالعات بیشتری بر روی انسان ها انجام شود. مصرف دارچین برای مبتلایان به دیابت مفید است. زیرا شواهد علمی نشان می دهد که این ادویه می تواند به کاهش قند خون کمک کند. با این حال، در این زمینه نیز لازم است تحقیقات بیشتری انجام شود. مصرف این ادویه برای افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند مفید می باشد. ماده ای در دارچین وجود دارد که سینامالدئید نام دارد. این ترکیب با افزایش متابولیسم (سوخت و ساز) به درمان چاقی کمک می کند.

• خواص زردچوبه:

زردچوبه به بهبود حافظه در افراد سالمند کمک کرده و التهاب را در مبتلایان به آرتریت پسوریازیس کاهش می دهد. همچنین نتایج برخی تحقیقات نشان دهنده تاثیر ادویه در کاهش چربی های خون (کلسترول و تری گلیسیرید) بوده است.
ارزش غذائی برای یک نفر
انرژی (کیلوکالری) 577
جموع کربوهیدرات (گرم) 74
قند (گرم) 11
مجموع چربی (گرم) 21
چربی اشباع (گرم) 3/5
پروتئین (گرم) 23
مواد مورد نیاز برای 4 نفر
برنج آبکش شده 3 لیوان
عدس 1 لیوان
ماست کم چرب یک و نیم لیوان
روغن مایع 4 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط 1 عدد
زرده تخم مرغ 4 عدد
زرشک نصف لیوان
زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل به میزان لازم
زعفران دم کرده به میزان لازم
فهرست