سالاد گوجه گیلاسی

• گوجه گیلاسی‌ها را شسته و بعد از آن که خشک شدند از وسط نصف کنید.

• پیاز را پوست گرفته، شسته و سپس خرد کنید. نعناع را نیز شسته و بعد از خشک شدن خرد کنید.

• گوجه گیلاسی‌ها، پیاز خرده شده، نعناع خرد شده، پوست لیمو و 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را با یکدیگر خوب مخلوط کنید.

• می‌توانید قبل از مصرف این سالاد را چند ساعت در داخل یخچال قرار دهید تا به خوبی طعم‌دار شود. سپس برای سرو در ظرف مورد نظر خود بریزید.

پیاز به عنوان یک سبزی کم کالری و پرخاصیت سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ و ویتامین است. این سبزی سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند و به ترمیم بافت‌ها کمک می‌کند. پیاز التهاب را کاهش می‌دهد، از ابتلا به بیماری قلبی پیشگیری می‌کند و از طریق کمک به تغذیه باکتری‌های مفید روده در حفظ سلامت دستگاه گوارش نقش دارد.

تحقیقات انجام شده بر روی زنان نشان می‌دهد که اگر هر روز حدود 40 تا 60 گرم پیاز قرمز خام مصرف شود میزان کلسترول خون به طور چشمگیری کم می‌شود. در مطالعه دیگری که بر روی مردان انجام شد دریافت آنتوسیانین که آنتی‌اکسیدان موجود در پیاز است با کاهش 14 درصدی احتمال حمله قلبی در ارتباط بود.

یک عدد گوجه‌فرنگی متوسط حاوی 4/7 گرم کربوهیدرات، 1 گرم پروتئین و 1/5 گرم فیبر است. میزان ویتامین C موجود در این سبزی 17 میلی‌گرم است.

کاهش مصرف نمک (کلرید سدیم) در کنترل فشارخون موثر است. اما توصیه می‌شود علاوه بر کاهش مصرف نمک دریافت پتاسیم در رژیم غذایی افزایش پیدا کند. گوجه‌فرنگی یکی از سبزیجات غنی از پتاسیم است که می‌تواند به کاهش فشارخون کمک کند.

دریافت فیبر به کنترل قند خون مبتلایان به دیابت کمک می‌کند. زنان و مردان باید به ترتیب 25 و 38 گرم فیبر در طی روز دریافت کنند. سبزیجات، از جمله گوجه‌فرنگی، از منابع خوب فیبر به شمار می‌روند.

در مبتلایان به سرطان سلول‌های سرطانی با سرعت زیادی تقسیم شده و تکثیر می‌شوند. گوجه‌فرنگی به علت داشت ترکیبات آنتی‌اکسیدانی مانند ویتامین C، اسید کلروژنیک، لیکوپن و بتا کاروتن نقش مهمی در پیشگیری از بیماری قلبی و انواع سرطان، به خصوص سرطان پروستات، دارد.

لوتئین و زآگزانتین موجود در گوجه‌فرنگی از چشم در برابر نوری که از تلفن همراه، کامپیوتر و ... ساطع می‌شود، محافظت کرده و در رفع سر دردی که ناشی از مشکلات چشمی است موثر است. این دو ترکیب اثرات مضر دود ناشی از سیگار را بر روی ریه‌ها کاهش می‌دهند.

جویدن نعناع تازه و یا نوشیدن چای آن می‌تواند به بهبود حالت تهوع کمک کند. حتی مشاهده شده که در این بیماران بوییدن نعناع می‌تواند مفید باشد.

نعناع از سبزیجاتی است که مصرف آن به رفع مشکل نفخ کمک می‌کند. البته مصرف این سبزی به افرادی که به ریفلاکس یا سوزش سر دل مبتلا هستند، توصیه نمی‌شود.

روغن زیتون به اشکال مختلف شامل فرابکر، بکر و تصفیه شده در بازار در دسترس عموم قرار دارد. روغن زیتون فرابکر بهترین نوع روغن زیتون و حاوی مقادیر زیادی آنتی‌اکسیدان می‌باشد.

73 درصد اسیدهای چربی موجود در این روغن از نوعی MUFA به نام اسید اولئیک تشکیل شده است. اسید اولئیک التهاب و خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهد.

اسید اولئیک موجود در روغن زیتون از ابتلا به سرطان مغز پیشگیری می‌کند. سرطان مغز متداول‌ترین نوع سرطان در کودکان زیر 14 سال است. روغن زیتون رشد سلول‌های سرطانی سینه را نیز کاهش می‌دهد.

 استفاده از روغن زیتون به جای روغن جامد کلسترول بد (LDL) را کاهش و کلسترول خوب (HDL) را افزایش می‌دهد. بنابراین، سبب مصونیت شما در برابر بیماری قلبی می‌شود.

این روغن مفید که در رژیم غذایی مدیترانه‌ای به مصرف آن تاکید می‌شود برای سالمندان بسیار مفید بوده و می‌تواند از مرگ زود هنگام جلوگیری کرده و طول عمر را افزایش دهد. روغن زیتون فرابکر احتمال ابتلا به بیماری آلزایمر را کاهش می‌دهد.

التهاب مزمن زمینه‌ساز بسیاری از بیماری‌ها مانند سرطان، بیماری قلبی، دیابت نوع 2، آلزایمر، آرتریت و حتی چاقی است. روغن زیتون فرابکر التهاب را در بدن کاهش می‌دهد. اولئوکانتال موجود در این نوع روغن دارای خاصیت ضدالتهابی است.

نتایج مطالعه انجام شد بر روی 418 نفر نشان داد که پیروی از رژیم غذایی مدیترانه‌‎‌ای و استفاده از روغن زیتون فرابکر احتمال ابتلا به دیابت نوع 2 را 40 درصد کم می‌کند.