آش شله قلمکار
طرز تهیه: • از شب قبل حبوبات را خیس کرده و سپس بپزید. دو سوم نخود، لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی را چرخ کنید. عدس، ماش و مابقی لوبیاها و نخود را باید چرخ نشده به آش اضافه نمایید. • گوشت را که به تکه‌های کوچک تقسیم کرده‌اید با روغن، پیاز و زردچوبه تفت داده و با افزودن آب بپزید. سپس آن را ریش ریش کنید. آب گوشت را دور نریزید. • برنج و گندم را با حرارت ملایم بپزید. وقتی لعاب دادند تمام حبوبات را به آن‌ اضافه کنید. دائماً آش را هم زده و به آن زردچوبه، فلفل و نمک بیفزایید. وقتی آش دوباره به جوش افتاد سبزی و به تدریج آب گوشت را اضافه کنید. • گوشت را 20 دقیقه آخر و دارچین را 15-10 دقیقه آخر به آش اضافه نمایید.
ارزش غذائی برای یک نفر
انرژی (کیلوکالری) 330
مجموع کربوهیدرات (گرم) 37
قند (گرم) 3
مجموع چربی (گرم) 10
چربی اشباع (گرم) 3
پروتئین (گرم) 23
مواد مورد نیاز برای 10 نفر
عدس یک چهارم لیوان
لوبیاچیتی نصف لیوان
نخود نصف لیوان
لوبیا چشم بلبلی یک چهارم لیوان
لوبیا قرمز یک چهارم لیوان
ماش یک چهارم لیوان
بلغور گندم نصف لیوان
برنج نصف لیوان
گوشت گردن 500 گرم
سبزی آش 250 گرم
پیاز متوسط 1 عدد
روغن مایع 2 قاشق غذاخوری
دارچین، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم