در گذشته توصیه می‌شد که مصرف زرده تخم‌مرغ، به خصوص توسط افراد مبتلا به کلسترول بالا یا بیماری قلبی، باید محدود شود. اما تحقیقات بیشتر نشان داد میزان کلسترول خون کمتر از آنچه تصور می‌شد تحت تاثیر مصرف غذاهای حاوی کلسترول، مانند زرده تخم‌مرغ، است.
ارزش غذایی زرده تخم‌مرغ
یک عدد زرده خام در یک تخم‌مرغ بزرگ حاویی ۵۵ کیلوکالری انرژی، ۲/۷ گرم پروتئین، ۴/۵ گرم چربی، ۰/۶۱ گرم کربوهیدرات و ۱۸۴ میلی‌گرم کلسترول است. زرده تخم‌مرغ همچنین حاوی ۲۲ میلی‌گرم کلسیم، ۰/۴۶ میلی‌گرم آهن، ۱ میلی‌گرم منیزیم، ۶۶ میلی‌گرم فسفر، ۱۹ میلی‌گرم پتاسیم، ۸ میلی‌گرم سدیم و ۰/۳۹ میلی گرم روی است.
زرده تخم‌مرغ حاوی ۴۳ درصد کل پروتئین موجود در تخم‌مرغ است. تقریباً تمام ویتامین‌های محلول در چربی و محلول در آب و مواد معدنی تخم‌مرغ در زرده وجود دارند.
فواید زرده تخم‌مرغ
مصرف سفیده و زرده تخم‌مرغ در یک تخم‌مرغ کامل مقدار متعادلی از پروتئین، چربی و انرژی را برای شخص فراهم کرده و سبب احساس سیری می‌شود.
فواید زرده تخم‌مرغ عبارتند از:
• افزایش عملکرد سیستم ایمنی بدن
• افزایش سلامتی چشم، کاهش خطر بیماری دژنراسیون ماکولا و آب مروارید (کاتاراکت)
• تنظیم متابولیسم
• بهبود متابولیسم چربی و پروتئین
• بهبود رشد و ترمیم سلولی
• افزایش سلامت پوست و مو
• بهبود سلامت روده و مثانه
• تولید انتقال‌دهنده‌های عصبی
• بهبود تکامل و سلامت مغز
• کاهش التهاب کلی بدن
مطالعات مختلف نشان داده‌اند که مصرف تخم‌مرغ کامل از مصرف سفیده به تنهایی مفیدتر است. نتایج یک مطالعه که در سال ۲۰۱۷ منتشر شد نشان می‌دهد در مردان جوانی که بلافاصله بعد از ورزش مقاومتی تخم‌مرغ کامل استفاده کردند نسبت به کسانی که سفیده تخم‌مرغ مصرف کردند میزان متابولیسم عضلانی بیشتر بود.
